Svatko od nas se susreo sa situacijom u kojoj se jučer svježi sir pretvara u neku vrstu plastike, a sočna kobasica postaje tamna i žilava. Ova pojava se zove vremenske prilikei ne samo da kvari estetiku jela, već je i značajno mijenja kvalitete okusa i struktura.
Mehanika isparavanja vlage
Glavni razlog zašto proizvodi postaju klimatizirani je intenzivan gubitak vlage s površine. U modernim hladnjacima sa sustavom Nema mraza Suhi hladni zrak stalno cirkulira. Ovaj tok skuplja mikroskopske kapljice vode s izloženih dijelova hrane.
-
Gornji sloj proizvoda dehidriran.
- Stanice tkiva se smanjuju i postaju gušće.
-
Nastaje suha “kora” koja mijenja boju zbog oksidacija bjelančevine i masti u dodiru s kisikom.
Utjecaj temperaturnih uvjeta
Brzina sušenja izravno ovisi o razlici u temperaturi i vlažnosti. Što je niža vlažnost u komori, okolina aktivnije “povlači” sokove iz proizvoda. Posebno su osjetljivi proizvodi rahle strukture i visokog sadržaja vode: svježe meso, rezano povrće, paštete i meki sirevi.
Kako zaštititi zalihe od isušivanja
Kako bi hrana dulje ostala svježa, potrebno je stvoriti barijeru koja sprječava difuzija vlage. Korištenje hermetički zatvorenih posuda ili debele prozirne folije omogućuje vam održavanje mikroklime u unutrašnjosti s optimalnom razinom vlage. Također je vrijedno obratiti pažnju na posebne zone svježine u modernim kućanskim aparatima gdje je kretanje zraka ograničeno.
Pravilnim skladištenjem hrane izbjegava se nepotrebno bacanje hrane i čuva prirodna sočnost sastojaka. Pravovremena izolacija posuđa od izravnog kontakta sa zračnim strujama najučinkovitiji je način borbe protiv dehidracije.
