Masnoća nije samo ostatak hrane, već podmukli kemijski spoj koji s vremenom mijenja svoju strukturu. Svatko tko je ikada pokušao očistiti gornje ormariće u kuhinji zna: svježe kapljice uklanjaju se jednim pokretom, ali nakon tjedan dana pretvaraju se u gusta tvara mjesec dana kasnije – u tvrda smola.
Kemijska transformacija i polimerizacija
Glavni razlog zašto se mast “pojede” je u procesu polimerizacija. Pod utjecajem kisika, svjetlosti i, što je najvažnije, topline, molekule masti počinju se međusobno povezivati tvoreći duge i čvrste lance.
-
U početku kapi ostaju tekuće i lako se otapaju običnim sapunom.
-
S vremenom se dogodi oksidacijazbog čega plak postaje ljepljiv i viskozan.
-
U završnoj fazi mast se pretvara u nešto poput prirodni lak ili ulje za sušenje, koje je praktički netopljivo u vodi.
Uloga kućne prašine
U kuhinji mast nikada ne postoji u svom čistom obliku. Najsitnije čestice izgorjela kuhinjadlačice od tkanine i obična prašina talože se na ljepljivoj površini. Ovaj “slojeviti kolač” se stvrdnjava, stvarajući ojačanu strukturu. Prašina djeluje kao okvir koji čini masni sloj nevjerojatno gustim i otpornim na mehanička opterećenja.
Porozna struktura površine
Čak i najglađe fasade na prvi pogled imaju mikroskopske pore. Prilikom zagrijavanja tijekom kuhanja, pore materijala (plastika, drvo, MDF) se šire. Zagrijana mast Postaje tekućina, lako prodire u ta udubljenja, a kada se ohladi, “začepi” se unutra. Zbog toga se stare mrlje ne mogu ukloniti bez posebnog sredstva alkalna otapalasposoban za razbijanje molekularnih veza unutar materijala.
Temperaturni faktor
Stalne promjene temperature u kuhinji djeluju kao katalizator. Tijekom kuhanja mast omekšava i prodire dublje u površine, a tijekom odmora se konačno stvrdne. Ovaj ciklus se ponavlja mnogo puta, čineći prianjanje (prianjanje) masti na površinu je maksimalno.
Redovita uporaba nape i pravodobno uklanjanje svježih kapljica omogućuje izbjegavanje stvaranja polimerne kore na namještaju.
