Tajna savršenog mesnog jela ne počinje s marinadom, već s onom pravom. temperaturni režim i izbor pakiranja. Pogreške u skladištenju dovode ne samo do kvarenja proizvoda, već i do gubitka okusa kada vlakna postanu suha i tvrda. Kako bi proizvod ostao siguran i kvalitetan, potrebno je voditi računa o vrsti mesa, načinu njegove obrade i njegovoj blizini drugim proizvodima u hladnjaku.
Osnovna pravila hlađenja
Za održavanje svježine svježe ili ohlađeno meso Važno je pridržavati se strogih pravila cirkulacije zraka i izolacije.
-
Optimalna temperatura u zoni svježine trebala bi biti između 0 do +2 stupnja.
-
Ne preporučuje se skladištenje mesa u tijesnim plastičnim vrećicama bez pristupa zraka, jer to izaziva rast bakterija.
-
Razmatra se najbolja opcija pakiranja pergament papir ili staklenu posudu s labavim poklopcem.
-
Rok trajanja sirovog proizvoda u hladnjaku ne smije prelaziti 48 satinakon čega se mora ili skuhati ili zamrznuti.
-
Strogo je zabranjeno pranje mesa prije skladištenja, jer višak vlage ubrzava proces truljenja.
Tajne dugog zamrzavanja
Ako planirate pohraniti zalihe u zamrzivač, ključni faktor je tijesnost. Ulazak zraka na površinu proizvoda uzrokuje “opekotinu” tkiva, zbog čega meso gubi svoju sočnost i dobiva specifičan miris.
-
Meso treba temeljito obrisati prije zamrzavanja. papirnati ručniciza uklanjanje viška soka.
-
Koristite posebne vrećice s patentnim zatvaračem ili vakuumsko pakiranjeuklanjajući zrak iz unutrašnjosti što je više moguće.
-
Podijelite veliki komad na dijelove, kao ponovno zamrzavanje potpuno uništava strukturu proteina i kvari okus.
-
Obavezno označite pakiranja s datumom zamrzavanja i vrstom rezanja.
Robno susjedstvo i sigurnost
Meso je vrlo osjetljivo na strane mirise i mikrofloru okolnih proizvoda. Pravilna raspodjela na policama pomaže u izbjegavanju unakrsne kontaminacije i očuvanju prirodna aroma proizvod.
-
Držite sirovo meso na najnižoj polici kako biste spriječili slučajno prolijevanje sokova po kuhanoj hrani ili povrću.
-
Izbjegavajte stavljati hranu jakog mirisa poput dimljene ribe ili otvorenih začina blizu mesa.
-
Marinirano meso se duže čuva zbog prirodnih konzervansa (sol, kiselina), ali treba ga držati i u stakleno ili keramičko posuđe.
Pravilna priprema i pridržavanje temperaturnih intervala jamče očuvanje svih korisnih svojstava i gastronomskih svojstava proizvoda do posluživanja. Pravilno rukovanje namirnicama temelj je zdrave prehrane i kulinarskog uspjeha u svakoj kuhinji.
