Jedan prljavi nož u sudoperu možda se ne čini kao problem, ali profesionalni kuhari i proizvođači postali su jednoglasni: odugovlačenje ubija vaš alat. Navika ostavljanja aparata “za kasnije” glavni je razlog zašto čak i skupi proizvodi brzo postaju neupotrebljivi.
Destruktivni učinci prehrambenih kiselina
Većina namirnica koje svakodnevno režemo sadrže aktivne sastojke. Sok od limuna, rajčica, luk, pa čak i obična jabuka emitiraju organske kiseline. Ako ih ostavite na oštrici, proces će biti mikroskopski korozija. Čak i nehrđajući čelik s vremenom stvara tamne mrlje i šupljine koje se ne mogu ukloniti bez profesionalnog brušenja.
Održavanje oštrine oštrice
Najranjiviji dio noža je njegov sječivo. Stanjen je na mikrone kako bi se osiguralo jednostavno rezanje. Ostaci hrane se suše i stvrdnu, pretvarajući se u gustu koru. Kada nakon nekoliko sati pokušate isprati osušenu hranu, morate koristiti tvrde spužve ili abrazive. Ovo mehaničko djelovanje otupljuje oštricu puno brže od rezanja same hrane.
Higijena i skrivene bakterije
Vlaga u kombinaciji s organskim ostacima idealno je okruženje za razmnožavanje mikroorganizama.
-
Mikropukotine na spoju oštrice i drške postaju začepljene česticama hrane.
-
Redovito ispiranje nakon sat vremena ne jamči potpuno uklanjanje bakterija.
-
Unakrsna kontaminacija može se pojaviti sljedeći put kada ga koristite ako nož ne očistite odmah i temeljito.
Zaštita ručke i materijala
Noževi nisu izrađeni samo od metala. Drvene ručke izrazito osjetljivi na produljeni kontakt s vodom i prehrambenim sokovima. Kada drvo upije vlagu, ono bubri i puca kada se suši. Zakovice se olabave i alat gubi čvrstoću i sigurnost. Trenutačno pranje i naknadno brisanje suhom omogućuje vam očuvanje cjelovitosti strukture desetljećima.
Trenutna njega kuhinjskog alata sprječava kemijsko uništavanje čelika i eliminira potrebu za čestim oštrenjem.
