Očuvanje kvalitete ribe umjetnost je koja zahtijeva održavanje temperaturnih uvjeta i odabir odgovarajuće ambalaže. Kršenje pravila skladištenja pretvara korisni proizvod u izvor opasnosti, stoga je važno znati kako produžiti život ulova ili kupnje bez gubitka njegovih okusnih svojstava.
Pravila za skladištenje svježe ribe
Svježa riba je izuzetno delikatan proizvod. Njegov životni vijek u običnom hladnjaku na temperaturama od 0 do +2°C je ograničen dva dana. Ako ga planirate kasnije kuhati, bolje je odmah poslati proizvod u zamrzivač.
-
Prije spremanja ribe na hladno, mora biti izvaditi utrobu i temeljito isperite. Unutrašnjost je glavni izvor rasta bakterija.
-
Koristite metodu ledenog jastuka. Stavite ribu u posudu s mrvljenim ledom i pokrijte je vlažnom krpom. Time će se uvjeti skladištenja što više približiti profesionalnim vitrinama.
-
Izbjegavajte korištenje plastičnih vrećica za ohlađene proizvode. Najbolja opcija je pergament papir ili staklenu posudu koja omogućuje proizvodu da “diše”.
Značajke zamrzavanja i odmrzavanja
Zamrzavanje pomaže u očuvanju ribe na razdoblje od 3 do 10 mjeseci, ali važno je to učiniti ispravno kako se vlaknasta struktura ne bi urušila.
-
Koristiti zatvorene vakuumske vrećicekako bi se spriječilo “smrzavanje” i gubitak vlage.
-
Najvažnija faza je pravilno odmrzavanje. Nikada nemojte odmrzavati ribu u toploj vodi ili na sobnoj temperaturi. Samo sporo odmrzavanje na donjoj polici hladnjaka sačuvat će gustoću i sočnost mesa.
-
Opetovano zamrzavanje je strogo zabranjeno, jer potpuno uništava teksturu proteina i potiče rast mikroflore.
Skladištenje gotovih i soljenih proizvoda
Gotova jela od ribe, bilo da se radi o prženim fileima ili pečenim odrescima, zadržavaju svoja svojstva 24–48 sati.
-
Lagano slana riba u domaćoj marinadi može se čuvati ne više od 3 dana. Ako je proizvod u tvorničkom vakuumskom pakiranju, strogo se pridržavajte uvjeta proizvođača.
-
Dimljenu ribu treba držati odvojeno od mliječnih proizvoda i jaja jer odmah upijaju specifičan miris.
-
Optimalno pakiranje za gotov proizvod – folija ili dobro zatvorenu posudu kako bi se spriječilo prozračivanje.
Ispravan pristup temperaturnim uvjetima jamči očuvanje svih hranjivih tvari i prirodnog okusa plodova mora.
