Tajna idealnog mesnog jela ne počinje u marinadi, već u pravilnim temperaturnim uvjetima i izboru pakiranja. Pogreške u skladištenju dovode ne samo do gubitka okusa, već i do rasta opasnih bakterija. Kako biste izbjegli kvarenje proizvoda, važno je uzeti u obzir najbolje do datuma, vrsta rezanja I blizina robe u hladnjaku.
Osnovna pravila hlađenja
Svježe meso zahtijeva posebnu pažnju odmah nakon kupnje. Optimalna temperatura za skladištenje u hladnjaku varira od 0 do +4 stupnja. U tim uvjetima govedina ostaje svježa do tri dana, dok svinjetina i perad nešto manje zadržavaju svojstva.
-
Koristiti staklene ili keramičke posude s čvrstim poklopcima umjesto običnih plastičnih vrećica.
-
Izbjegavajte pohranjivanje mesa u plastične posude kupljene u trgovini, osim ako nisu vakuumski zatvorene.
-
Stavite svoj proizvod na donja policagdje je temperatura obično najstabilnija.
-
Ne perite meso prije nego što ga spremite na hladno jer višak vlage ubrzava procese oksidacije i truljenja.
Suptilnosti dugotrajnog zamrzavanja
Ako ne planirate kuhati proizvod u sljedećih 48 sati, bolje ga je zamrznuti. Duboko zamrzavanje na temperaturi od -18 stupnjeva i niže omogućuje vam očuvanje nutritivne vrijednosti mesa do godinu dana. Međutim, važno je slijediti tehnologiju pripreme.
-
Meso podijelite na porcije da ne odmrznete cijelu količinu odjednom.
-
Svaki komad čvrsto zamotajte pergament papir ili posebna folija za zamrzavanje kako bi se spriječilo “hladno opekline”.
-
Uklonite višak zraka iz vrećice, stvarajući uvjete blizu vakuumsko pakiranje.
-
Obavezno označite datum zamrzavanja na svakom pakiranju.
Pravilno susjedstvo i sigurnost
Meso je proizvod visoke biološke aktivnosti, koji lako upija strane mirise i sam po sebi može postati izvor unakrsne kontaminacije.
-
Nikada ne skladištite sirovo meso u blizini pripremljene hrane, kobasica ili sireva.
-
Mljeveno meso se puno brže kvari nego cijeli komad mesa, pa ga je preporučljivo iskoristiti unutar 12 sati nakon kupnje.
-
Prilikom odmrzavanja prebacite meso iz zamrzivača u hladnjak na 12-24 sata jer sporo odmrzavanje čuva struktura vlakana i sočnost.
Kompetentan pristup organizaciji prostora u hladnjaku jamči sigurnost hrane i visoku kvalitetu pripremljenih jela. Pravovremena kontrola temperature i odabir kvalitetne ambalaže ključ su dugoročnog očuvanja svježine mesnih proizvoda.
